anthoxanthine
Sign in to saveAlso known as anthoxantine, anthoxantin
thumb|White cauliflower has anthoxanthin pigments Anthoxanthins () are a type of flavonoid pigments in plants. Anthoxanthins are water-soluble pigments which range in color from a white or colorless to a creamy to a yellow, often on petals of flowers. These pigments are generally whiter in an acid medium and yellowed in an alkaline medium. They are very susceptible to color changes with minerals and metal ions, similar to anthocyanins. Some examples of anthoxanthins include: apigeniun, luteolin, kaempferol, quercetin.
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Anthoxanthine sind wasserlösliche Flavonoidpigmente in Pflanzen. Es sind hell- bis dunkelgelbe, aus Glykosiden bestehende Pflanzenfarbstoffe, die in Wurzeln, Blättern und Blüten vieler Pflanzenarten vorkommen. In sauren Umgebungen sind sie meist weißer und in alkalischem Medium eher gelb. Anthoxanthine sind ähnlich wie Anthocyane sehr anfällig für Farbveränderungen in Gegenwart von Mineralien und Metallionen und dunkeln bei Erwärmung deutlich nach. Wie alle Flavonoide weisen sie antioxidative Eigenschaften auf, sind wichtig für die Ernährung und werden manchmal als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet. Beispiele für Anthoxanthine sind das Quercetin, , Hesperidin, Naringin und andere. Die verwandten zuckerfreien Farbstoffe werden genannt.
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