Ascorbate

Ascorbate sind von Ascorbinsäure (Vitamin C) abgeleitete Salze. Beispiele für Ascorbate sind Natriumascorbat, und Calciumascorbat. Sie werden verwendet, um Vitamin C zu verabreichen, wenn die saure Eigenschaft der Ascorbinsäure selbst weniger erwünscht ist. In Lebewesen ist Ascorbinsäure beim physiologischen pH-Wert zu etwa 99,8 % ionisiert, so dass alle biologischen Prozesse an denen Vitamin C beteiligt ist über das Ascorbatanion erfolgen. Einige Ascorbate wie z. B. Natriumascorbat (E 301) und Calciumascorbat (E 302) sind in der Europäischen Union als Lebensmittel- und Futtermittelzusatzstoffe zugelassen.