panierowanie

Panierowanie – w sztuce kulinarnej obtaczanie w panierce produktu przeznaczonego do smażenia. Tradycyjna panierka składa się z substancji wiążącej (rozmącone jajko albo mleko) i mąki lub bułki tartej. Najczęściej stosuje się następujące kompozycje: * jajko/mleko i bułka tarta (np. do kotletów schabowych), * jajko i mąka (do ryb). W skład panieru może dodatkowo wchodzić utarty twardy ser. Spotyka się również inne rodzaje panierek, np. z ziaren soi, sezamu czy orzechów. Można kupić także gotowe panierki z dodatkiem przypraw odpowiednich do danej potrawy. Zasada panierowania jest taka, że najpierw produkt zwilżany jest rozbełtanym jajkiem, a następnie posypywany (obtaczany) składową o stałej konsystencji. Panierować można m.in.: * kotlety z mięsa wieprzowego, drobiu, ryb, rzadziej wołowiny, * cząstki mięsne (np. udka czy skrzydełka), * grzyby (np. kanię), * warzywa (np. cukinia, bakłażan). Panierowane produkty żywnościowe są następnie smażone. W rezultacie panierowania usmażona potrawa pokryta jest zarumienioną, chrupiącą powłoką, nazywaną również panierką. Do panierowania zalicza się też zanurzenie produktu w gęstym cieście naleśnikowym, przyrządzonym z dodatkiem np. wody mineralnej lub piwa.