zuccheraggio

In enologia lo zuccheraggio è il procedimento per aumentare la gradazione alcolica del vino, anche se tale procedura in Italia risulta illegale. Per tale scopo si usano altri sistemi. In Europa è particolarmente usato nei Paesi settentrionali, che compensano così la mancanza di sole. La Commissione europea, che punta a varare una riforma del mercato del vino entro la fine del 2008, intende vietare lo zuccheraggio per favorire i vini di migliore qualità. Referenze * Gabriel Yravedra. El fraude de la chaptalización en vinos de la Unión Europea. AMV Ediciones, Madrid, 2014.