machine à glaçons

Les machines à glaçons et à glaces sont des dispositifs permettant de créer des glaçons, de la crème glacée et des sorbets. Les machines à glaçons se développent à partir de la fin du XIXe siècle lorsque les techniques de refroidissement ont été maîtrisées (succession de cycles de vaporisation et liquéfaction d'un fluide frigorigène). Ces machines remplacent peu à peu l'activité artisanale d'extraction de blocs de glace dans les montagnes ou sur les étendues d'eau gelées. Les machines à sorbets apparaissent il y a plus 2000 ans, et sont à l'origine un simple outil de mélange de neige et de fruits. Au XVe siècle, l'ajout de crème à la préparation donne lieu aux premières crèmes glacées. A partir de la fin du XIXe siècle, les machines à glaces suivent les mêmes évolutions techniques que les machines à glaçons, et deviennent capables de refroidir elles-mêmes la préparation à base d'eau et de crème.