Замороженный хлеб
Sign in to saveAlso known as par-baked
thumb|350x350px|Part baked baguettes in a Waitrose store. Parbaking (also known as part-baked in the UK ) is a cooking technique in which a bread or dough product is partially baked and then rapidly frozen for storage or assembled into a final product. It has been used to increase the mass manufacture and distribution of bread products, including bagels.
Wikidata facts
- Image
- Frozen bread.jpg
Show 1 more fact
- Commons category
- Par baked bread
via Wikidata · CC0
Article · Русский
Замороженный хлеб — хлебный полуфабрикат, используемый в магазинах, ресторанах или кафе. Способы заморозки и приготовления: * хлеб выпекают до готовности примерно на 80 % и подвергают заморозке до −35 °C. Затем упаковывают при 0 °C и помещают для хранения в морозильный шкаф (−18 °C). Для доготовки оттаивают в течение 10—15 минут при комнатной температуре, помещают в пароконвектомат на 10—30 минут (время зависит от объёма) где хлеб приходит в окончательную готовность; * хлеб замораживают сырым, без частичной выпечки. При приготовлении оттаивают в течение 30 минут, затем помещают в расстоечный шкаф на 2—4 часа, где он «подходит» при температуре 20—25 °C и влажности 70—75 %, после чего выпекают около 10—30 минут в пароконвектомате. Для сохранения качества применяется метод шоковой заморозки.
Abstract from DBpedia / Wikipedia · CC BY-SA