picada
Sign in to savethumb|A dish seasoned with picada sauce Picada () is one of the characteristic sauces and culinary techniques essential to Catalan cuisine. The technique is typically found in Catalonia and Valencia and subsequently Catalan cuisine and Valencian cuisine. It is not an autonomous sauce like mayonnaise or romesco, but it is added as a seasoning during the cooking of a recipe.
Wikidata facts
- Instance of
- mixture
- Subclass of
- sauce
- Part of
- Catalan cuisine
- Country of origin
- Spain
- Image
- Picada catalana.jpg
Sources (1)
via Wikidata · CC0
Article · Italiano
Picada è una delle salse caratteristiche e tecniche culinarie basilari della cucina catalana e valenzana.Non è una salsa "indipendente" come la maionese o il romesco, ma viene aggiunta come condimento durante la cottura di un piatto.Di solito la preparazione comincia con altri preparati come il soffritto e termina con l'aggiunta della picada pochi minuti dopo la cottura.Viene usata per miscelare e addensare i succhi, per fornire un tocco finale ad una serie di ricette a base di carne, pesce, riso, legumi, vegetali. Gli ingredienti comuni più usati sono aglio, zafferano, prezzemolo. Altre ingredienti usati meno sono: la cannella, il fegato cotto di pollo o coniglio, cioccolato, cumino ed altre spezie.La picada è preparata nel mortaio che deve contenere 3 ingredienti: mandorle, pane ed un liquido a scelta.
Abstract from DBpedia / Wikipedia · CC BY-SA