Pox

Le pox, ou posh, est une boisson alcoolisée distillée à base de panela et de maïs originaire du Chiapas. Historiquement, il est fabriqué en distillant un ferment à base de piloncillo de caña aromatisé au maïs dans des alambics traditionnels artisanaux. La majeure partie de ce produit provient des régions de San Cristóbal de Las Casas et de San Juan Chamula. Trouvant ses origines dans la culture maya, il était et est toujours utilisé par les thérapeutes traditionnels chez les Tzeltals et les Tzotziles du Chiapas (j'ilol) lors des rites et des cérémonies religieuses.