肉燥

肉臊（ㄙㄠˋ）、肉燥（ㄙㄠˋ）、臊子、肉臊子，是指用刀子或絞肉機切碎的絞肉。在臺灣有時特指滷過的絞肉，所以也叫滷肉或是滷肉臊，是臺灣、中國美食中常見的配料，是由豬肉、牛肉、羊肉等的絞肉加醬油熬煮後而成，有時也會加入肥肉或豬皮一同熬煮，或是先將肉臊炒香後再熬煮。 素食則會用素肉取代豬肉絞肉製作素肉臊。