vanilloïde

Un vanilloïde est un composé qui possède un groupe vanillyle. Parmi le groupe des vanilloïdes se trouvent l'alcool vanillique, la vanilline, l'acide vanillique, l'acétovanillone, l'acide vanillylmandélique, l', la capsaïcine, etc. De même, il existe les isovanilloïdes. De nombreux vanilloïdes, en particulier la capsaïcine, mais aussi la résinifératoxine ou l', se lient aux récepteurs TRPV1 (transient receptor potential vanilloid type 1), un canal ionique qui répond naturellement à des stimuli nocifs tels que des températures élevées et pH acides. Cette action est responsable pour la sensation de chaleur ou de brûlure après l'ingestion de capsicum. En dehors de l'industrie agro-alimentaire, certains vanilloïdes tels que le nonivamide sont utilisés dans certaines formules de gaz poivre (« pepper spray »).