cuisine du Xinjiang

La cuisine du Xinjiang chinois : 新疆菜 ; pinyin : xīnjiāng cài) est variée à l'image de la taille de la région autonome chinoise. Elle comportant différentes groupes ethniques, trace de millénaires d'échanges dans cette région d'Asie centrale. Différents climats, paysages (désert, montagnes, vallées verdoyantes), et cultures y forment différentes cuisines. Les groupes ethniques les plus importants sont les Han, différents groupes turciques, dont les Ouïghours, les Kazakhs et les Kirghizes, ainsi que Mongols Oïrats (également appelés Kalmouks ou Mongols occidentaux) et enfin, les Xibe (groupe des Toungouses) et les Tadjiks, un groupe persan.