خبز أسمر

الخبز الأسمر هو تسمية تُعطى غالبًا للخبز المصنوع من دقيق الحبوب الكاملة كمكون أساسي، عادةً القمح، وأحيانًا من مكونات ذات ألوان داكنة مثل دبس السكر أو القهوة. في كندا والمملكة المتحدة وجنوب إفريقيا، يشير هذا المصطلح ببساطة إلى خبز القمح الكامل، باستثناء المقاطعات البحرية في كندا ونيو إنجلاند، حيث يقصد به الخبز المصنوع من دبس السكر. في بعض مناطق الولايات المتحدة ، يُطلق على الخبز اسم خبز القمح (بالإنجليزية: wheat bread)‏ كمقابل الخبز الأبيض (بالإنجليزية: white bread)‏. كل أنواع دقيق القمح الكامل التي تحتوي على جرثومة القمح الخام، بدلاً من الجراثيم المحمصة، بها مستويات أعلى من الجلوتاثيون، وبالتالي يُقال إنها تؤدي إلى انخفاض حجم الرغيف.