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Casein is a group of proteins that make up the majority of protein found in mammalian milk, accounting for about 80% of cow's milk protein but a much smaller portion (20-60%) of human milk protein. It matters because it's a major nutritional component of milk and affects the properties of different milk types, with cow and sheep milk being particularly casein-rich compared to human milk.
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Les caséines sont des protéines qui constituent la majeure partie des composants azotés du lait. La première phase de la fabrication du fromage est leur précipitation par adjonction d'un acide ou de présure. Le mot caséine est issu du latin caseus, « fromage ».
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