デュマ法

分析化学におけるデュマ法は、1826年にジャン＝バティスト・デュマにより最初に記述された方法に基づいて化学物質中の窒素を定量する方法である。 デュマ法は自動化され機器化されているため、食品試料の粗タンパク質濃度を迅速に測定することができる。この自動デュマ法は、食品のタンパク質含有量を栄養表示するための標準的な分析方法としてケルダール法に代わるものである（脂肪の含有量が多い食品は火災のリスクがあるため現在でもケルダール法が好まれる）。