Épeautre vert
Sign in to savethumb|Spelt, from which Grünkern is produced thumb|right|Grünkern, husked Grünkern (, 'green kernel') is spelt that has been harvested when half ripe and then artificially dried. Grünkern is traditionally produced in the Bauland region in the north-east of Baden-Württemberg (Germany). In response to periods of adverse weather, which destroyed crops, spelt was harvested before it was completely ripe, during the so-called 'dough-ripe phase', at about 50% moisture content. Because the dried kernels exhibited a pleasing flavor when cooked in water, it became traditional to harvest a portion of the
Wikidata facts
- Subclass of
- wheat
- Image
- Gruenkern.jpg
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- natural product of taxon
- Triticum spelta
- Commons category
- Grünkern
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Article · Français
L'épeautre vert, appelé en allemand Grünkern ou Badischer Reis, est de l'épeautre qui est récolté à la moitié de sa maturité, lorsque le grain est au stade « pâteux » et immédiatement séché. À l'origine, l'épeautre était récolté avant maturité lorsque des conditions météorologiques défavorables risquaient de compromettre la récolte. Lorsque la céréale ainsi séchée fut bouillie dans de l'eau et que l'on découvrit son arôme doux et puissant, les agriculteurs prirent l'habitude de récolter systématiquement une partie de leur épeautre encore vert. On le récolte généralement fin juillet puis il est fumé soit de manière traditionnelle au bois de hêtre, soit à l'air chaud. L'épeautre développe alors un arôme particulier. Ensuite, le grain passe dans une machine afin de le débarrasser de sa balle (glumes et glumelles). Une partie de la balle est utilisée pour le rembourrage d'oreillers, auxquels on attribue généralement les propriétés d'un sommeil sain et réparateur. Le reste sert d'alimentation pour le bétail.
Abstract from DBpedia / Wikipedia · CC BY-SA