Species
SPECIES
- KingdomBacteria
- PhylumFirmicutes
- ClassBacilli
- OrderLactobacillales
- FamilyLactobacillaceae
Observations recorded1,351
保加利亚乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）是德式乳杆菌的一个亚种，目前被广泛的应用在酸奶制作的过程当中。 该亚种最初由保加利亚微生物学家赛德蒙·格里戈罗夫（Stamen Grigorov）在1905年时确定并以其祖国的名字命名，1984年时韦斯等人又将其确认为德式乳杆菌的亚种。
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德氏乳杆菌（英語：Lactobacillus delbrueckii）属于乳杆菌属细菌，细胞为杆状，0.5~0.8×2~9μ，该类细菌可以通过糖酵解途径将己糖发酵为乳酸，但不能发酵戊糖和葡萄糖酸。德氏乳杆菌属于，能在45℃以上的环境中生长，被广泛用于乳品发酵中。在麦芽汁糖化液内，繁殖旺盛，但造酸力很大，故培养中需要添加碳酸钙，以防止酸性较大导致的菌体死亡。
Abstract from DBpedia / Wikipedia · CC BY-SA