Madérisation
Sign in to saveMaderisation is a process that involves the heating and oxidisation of a wine. The term is named after the process used in the production of Madeira wine, where it occurs while the wine is in cask. The resulting wine darkens in color and acquires a Sherry-like character. Apart from Madeira wine, it is generally seen as a wine fault, but is desirable in the case of certain dessert wines where it occurs over the course of long bottle aging.
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La madérisation est une transformation d'un vin qui peut se produire spontanément en générant un arôme de rancio. Pour le Madère, elle est provoquée volontairement en chauffant un vin très riche en tanins en présence d'air. Il se produit une oxydation, qui donne à ce vin son goût caractéristique, et qui change sa couleur. Les vins blancs madérisés prennent une couleur dorée ou ambrée et les rouges une couleur de brique. Bien qu'en général cette transformation soit indésirable, elle est recherchée pour le vin de Madère et les rancios (dont le vin de voile).
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