巴斯德效应

1861年巴斯德发现，相比起足氧的情况，酵母在缺氧的情况下消耗更多的葡萄糖。这就是所谓的巴斯德效应。[1] （页面存档备份，存于互联网档案馆） 现在，人们将在和之间的转换过程总结为巴斯德效应。这个过程由细胞的能量状况和氧气的供给决定。 在真核生物也有类似情况;和酵母的终产物酒精不同，真核生物无氧呼吸的终产物是乳酸盐。这两个过程被称作发酵。 * 运动的骨骼肌需要能量，但这些能量者能通过无氧呼吸，即由葡萄糖转变为乳酸的过程中获得。最后一部反应，乳酸的生成，会同时产生NAD+，这正是糖酵解过程所需要的。 在氧气充足的情况下，NAD+可以继续在后续的反应中(糖酵解-柠檬酸循环-呼吸链)中再生，而且这个有氧呼吸的过程产生近20倍的能量。在供给氧气的情况下，可以观察到酵母的代谢从厌氧到需氧的转变:葡萄糖的代谢产物会大量减少，这可以通过测量NADH的吸光度得出。这个转变的调节酶为磷酸果糖激酶。 * 骨骼肌对待葡萄糖显得不太经济，但这并没意味着浪费，肝和心肌都能够将乳糖通过糖异生再生为葡萄糖，这就是科里循环。而糖异生消耗能量：两丙酮酸通过糖异生合成一分子葡萄糖要消耗6分子ATP。 * 活动量大的动物，其骨骼肌的颜色比畜养起来的动物的更红，-这正是巴斯德效应:经常运动，有氧呼吸也能在一定程度上供给能量。因为前者的血供比后者更好，而好的血供能为骨骼肌提供更多的氧气。 没有线粒体的细胞(红血球)是没有巴斯德效应的。肿瘤细胞能够绕过巴斯德效应[2] （页面存档备份，存于互联网档案馆），这是因为肿瘤细胞的调节功能失常，这会导致大量乳酸产生。在过去有人想利用这一点治疗肿瘤。 用简明的语言总结巴斯德效应为: * 发酵是一种能帮助很多生物度过恶劣环境的代谢途径，但它并不经济。