Sauergemüse
Sign in to saveAlso known as pickled vegetable, pickled food, pickles
Gemüse, das durch Milchsäuregärung oder Essigsud haltbar gemacht wird
Nutrition · Open Food Facts
Typical values per 100 g · averaged across 4 products
- Energy
- 81 kcal
- Fat
- 6.2 g
- — of which saturates
- 1.6 g
- Carbohydrates
- 4.6 g
- — of which sugars
- 1.8 g
- Fibre
- 2 g
- Protein
- 1.1 g
- Salt
- 6.15 g
via Open Food Facts · ODbL
Wikidata facts
- Subclass of
- vegetable
- Image
- Pickle.jpg
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- OpenStreetMap tag
- product=pickles
- different from
- pickled cucumber
- Commons category
- Pickled food
- topic's main category
- Category:Pickles
- fabrication method
- pickling
- has cause
- pickling
Sources (1)
via Wikidata · CC0
Article · Deutsch
Sauergemüse bezeichnet sauer eingelegtes Gemüse, das durch Milchsäuregärung oder Essigsud und Salz haltbar gemacht wird. Durch das saure Einlegen verändern sich Geschmack, Aroma und Konsistenz der Produkte, bei denen es sich auch um Früchte, Eier, Fleisch, Fisch, Käse und andere Lebensmittel handeln kann.In Ostasien wird auch eine Mischung aus Pflanzenöl und Essig zum Einlegen genutzt, eine Vinaigrette. Im Unterschied zum Prozess des Einmachens werden sauer eingelegte Produkte nicht pasteurisiert oder gekocht.In der Regel wird ein pH-Wert von unter 4,6 angestrebt. Das saure Milieu unterdrückt die Vermehrung der meisten schädlichen Bakterien und kann die Konserven über viele Monate haltbar machen. Unterstützend können antimikrobiell wirkende Kräuter und Gewürze wie Senfsaat, Knoblauch, Zimt und Nelken hinzugefügt werden.
Abstract from DBpedia / Wikipedia · CC BY-SA