Со

Со (яп. 蘇) — продукт из молока, производившийся в Японии в период между VII и X веками. Представляет собой затвердевшие молочные пенки. Имеет лёгкий вкус, похожий на вкус зернёного творога. Со использовали как лекарство и как подношение богам. Первое упоминание относится к эпохе императора Момму (697—707 гг.). Со считался лечебным продуктом, поэтому за его производство отвечало . Способ приготовления со описан в , поскольку его преподносили императорам в качестве подарка. Известно, что со производили в Адзифу, провинция Сэтцу (нынешний в Осаке). Из со последующей переработкой получали .