Indice d'acide
Sign in to saveAlso known as neutralization number, acid number, acidity
masse d'hydroxyde de potassium (en mg) nécessaire pour neutraliser les acides gras libres contenus dans 1 g de graisse
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L'indice d'acide (Ia) d'un lipide est la masse d'hydroxyde de potassium (KOH), exprimée en milligrammes, nécessaire pour neutraliser l'acidité libre contenue dans un gramme de corps gras. La teneur en acides libres des corps gras augmente avec le temps : l'indice d'acide permet donc de juger de leur état de détérioration. Cet indice, contrairement à l'indice de saponification, est déterminé à froid. Quand il est déterminé sur un acide gras pur, il permet de connaître sa masse molaire (donc sa structure).
Abstract from DBpedia / Wikipedia · CC BY-SA