Astringenza
Sign in to savethumb|A crystal of the astringent alum thumb|The astringents and acids in fresh blackthorn berries (sloes) give the fruit its sourness.
Research
4,729 papers- Bitter and astringent substances in green tea: composition, human perception mechanisms, evaluation methods and factors influencing their formation.Food research international (Ottawa, Ont.) · 2022
- Astringent drugs for bleedings and diarrhoea: The history of Cynomorium coccineum (Maltese Mushroom).Journal of ethnopharmacology · 2020
- Identification of key astringent compounds in aronia berry juice.Food chemistry · 2022
- Processing of Sweet, Astringent and Pungent Oral Stimuli in the Human Brain.Neuroscience · 2023
- Revealing Further Insights into Astringent Seeds of Chinese Fir by Integrated Metabolomic and Lipidomic Analyses.International journal of molecular sciences · 2023
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L'astringenza è una sensazione di secchezza e rugosità (allappamento) percepita nella cavità orale causata da alcuni alimenti e da alcuni sali. La sensazione è percepita non solo sulla lingua, ma anche nel palato e nelle gengive; inoltre viene recepita dal cervello in modo diverso rispetto ai sapori. Sostanze che causano astringenza: * acidi * sostanze disidratanti * sostanze organiche * cationi metallici bi- e tripositivi Gli acidi possono essere sia minerali che organici. Tra le sostanze disidratanti vi è l'etanolo. Tra quelle organiche i polifenoli sono i più rappresentativi. Per quanto riguarda i sali, sono astringenti i sali di Mg2+, Zn2+, Cr3+ e Al3+ (in particolare l'allume).
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