Bitto

Der Bitto ist ein Schnittkäse oder Hartkäse aus Rohmilch, der aus reiner Kuhmilch oder aus Kuhmilch mit einem Zusatz von bis zu zehn Prozent Ziegenmilch hergestellt wird. Bitto ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung, der Käse darf nur im Veltlin und im Tal des Brembo produziert werden. Eine Gruppe traditionsbewusster Käsehersteller akzeptierte die Vorgaben zur Produktion des Käses nicht und vermarktete seit 2006 den Bitto storico, für dessen Herstellung deutlich höhere Anforderungen galten, und der von Slow Food gefördert wurde. Da Bitto eine geschützte Ursprungsbezeichnung ist wird dieser Käse seit 2016 als Storico ribelle vermarktet.