Dinkelbrot

Als Dinkelbrot bezeichnet man ein Brot, das vorwiegend aus Dinkelmehl oder Dinkelschrot gebacken wird. Einige Staaten kennen Vorschriften über die Zusammensetzung des Brotes, damit es als Dinkelbrot bezeichnet werden darf. In Deutschland muss ein Dinkelbrot aus mindestens 90 % Dinkelmahlerzeugnissen erstellt werden. In Österreich muss ein Dinkelbrot mindestens 60 % Dinkel bezogen auf das Gewicht der Mahl- und Schälprodukte enthalten. Weitere Zutaten sind in der Regel Sauerteig, Salz, Hefe und Wasser. Es werden auch Varianten mit Ölsaaten wie z. B. Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne angeboten. Sehr beliebt ist das Dinkelbrot auch als Vollkornbrot. Hierbei müssen 90 % des Getreides aus dem vollen Korn stammen, also auch den Keimling und die Randschichten des Getreidekorns enthalten.