pain d'épeautre
Sign in to saveAlso known as Speltbread, Spelt bread
pain préparé à partir de farine du petit épeautre
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Wikidata facts
- Subclass of
- bread
- Material used
- Triticum spelta
- Image
- Pain d'épeautre.jpg
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- Commons category
- Spelt bread
Sources (2)
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Article · Français
Le pain d'épeautre est réalisé avec de la farine de petit épeautre (Triticum monococcum ou engrain, voire dicoccum) ou de grand épeautre (Triticum aestivum subsp. spelta qui est celui prenant souvent le nom simple d'épeautre), qu'il est important de distinguer compte tenu notamment de la teneur élevée en gluten du grand épeautre qui rend ce dernier davantage panifiable. Le petit épeautre lève donc moins que le grand épeautre bien qu'il soit préféré en diététique et en agriculture biologique pour ses qualités de rusticité et ses propriétés nutritionnelles.
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