Pasteurisation éclair

La pasteurisation éclair ou HTST[Quoi ?] est une méthode de pasteurisation chaude de boissons périssables comme les jus de fruits et légumes, le vin, la bière[réf. non conforme] et quelques produits laitiers. Comparée à d'autres processus de pasteurisation, elle garde mieux la couleur et le goût, mais quelques fromages réagissent avec plus ou moins de succès.