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jerky
Sign in to savethumb|upright=1.35|Jerky thumb|upright=1.35|Orange-marinated beef jerky thumb|Meat drying to make jerky. Gandhola Monastery, [[Lahaul, India]]
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- dried meat
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El jerky o charqui (del quechua charqui, ‘quemar [carne]’) (también llamado charque en Chile, Uruguay y Argentina) es carne deshidratada cortada en tiras sin tocino marinadas en una salsa picante, salada o dulce y secadas a baja temperatura (normalmente por debajo de 69 °C) o a veces saladas y . El resultado es un aperitivo picante, salado o dulce que puede conservarse sin refrigerar. El jerky es una aplicación antigua de técnicas de conservación de alimentos.
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