chou frisé

Le chou kale, ou plus simplement kale (prononcé [keɪl]), est un nom vernaculaire dérivé de l'anglais qui désigne plusieurs variétés botaniques de choux ayant comme point commun d'être des variétés anciennes, non pommées, résistantes au froid et dont on récolte parfois les feuilles une à une. Traditionnellement utilisées comme plantes fourragères, leur consommation dans l'alimentation humaine a été progressivement abandonnée dans de nombreux pays. Au début du XXIe siècle, leurs qualités nutritives ont été mises en lumière, faisant revenir ces légumes verts oubliés sur les étals des marchés. Il s'agit cependant d'une fausse nouveauté, le chou frisé, traditionnellement consommé en hiver, n'ayant jamais disparu des jardins domestiques. Le chou Daubenton, bien que partageant de nombreuses propriétés et caractéristiques du chou kale, n'est habituellement pas considéré comme faisant partie de cette catégorie notamment en raison du fait qu'il s'agisse d'un chou vivace.