Kenkey

Kenkey o kormi o kokoe o dorkunu è un piatto base simile agli gnocchi a lievitazione naturale originario delle regioni dell'Africa occidentale abitata dai Ga, solitamente servito con salsa al pepe e pesce fritto o zuppa, stufato. Le aree in cui viene mangiato il kenkey sono il Ghana, la Costa d'Avorio orientale, il Togo, il Benin occidentale, la Guyana (dove è noto come "konkee") e la Giamaica. Di solito è fatto da mais macinato, come l’ugali o pietanze similari. È noto anche in Giamaica come dokunoo, dokono, dokunu (l'Asante si riferisce allo stesso piatto di dɔkono), "cassetti blu" e "foglia a cravatta". In Trinidad è chiamato "paime" (pronuncia pay-me) e differisce dal fatto che non contiene plátano ma può includere zucca e cocco. Nella cucina dei Caraibi, è fatto con farina di mais, plátano, banana verde, patata dolce (versione Asante e giamaicana, che proviene dalla versione Asante) o manioca, avvolto in foglie di banana. Il cibo deriva dalle tradizioni culinarie africane. A differenza degli ugali, fare il kenkey implica lasciare fermentare il mais prima della cottura. Pertanto, la preparazione richiede alcuni giorni per far fermentare l'impasto. Dopo la fermentazione, il kenkey è parzialmente cotto, avvolto in foglie di banana, gusci di mais o carta stagnola e cotto a vapore. Esistono diverse versioni di kenkey, come Ga e Fanti kenkey. Il kenkey Ga è più comune in molte parti del Ghana.