socca

La socca est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine niçoise, à base de farine de pois chiche et d'huile d'olive, cuite et dorée au four à bois, consommée en particulier à Nice, Menton, Antibes et Cannes. Variante entre autres de la farinata de la cuisine italienne (Ligurie, Toscane, Ombrie) ou de la belecàuda (belle et chaude) dans le sud du Piémont, ou de la cade (aphérèse du provençal pascada) dans la région de Toulon et de Hyères dans le Var.