esferificación

250px|thumb|Spherification of tea 250px|thumb|Spherification of apple juice Spherification is a culinary process that employs sodium alginate and either calcium chloride or calcium glucate lactate to shape a liquid into squishy spheres which visually and texturally resemble roe. The technique was documented by Unilever in the 1950s and brought to the modernist cuisine by the creative team at El Bulli under the direction of chefs Ferran Adrià and Albert Adrià.

Wikidata facts

Named after: sphere
Image: Esferificación de zumo de manzana.jpg

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start time: 2003-00-00
Commons category: Spherification
facet of: molecular gastronomy
different from: esterification
uses: gelling agent

Sources (2)

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Article · Español

La esferificación (de proporcionar forma de esfera) es una técnica culinaria empleada sobre todo en la cocina moderna. Fue patentada en 1946 por Peschardt, W. J. M. en su libro "Manufacture of artificial edible cherries.". Se utiliza para la elaboración de ciertos platos en los que se desea imitar una forma, y textura, muy similar a las huevas de pescado. La encapsulación con texturas de gelatina es una técnica que hace que los sabores aparezcan repentinamente en la boca. La técnica se emplea desde los años 90 en la alta cocina en la elaboración de diversos alimentos (generalmente líquidos) como puede ser vinos, zumos de frutas o verduras, etc. De esta forma se puede obtener, caviar de manzana (zumo de manzana), caviar de oporto (elaborado con vino de oporto), caviar de té (elaborado con té verde), caviar de café, etc.

Abstract from DBpedia / Wikipedia · CC BY-SA