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- Named after
- sphere
- Image
- Esferificación de zumo de manzana.jpg
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- start time
- 2003-00-00
- Commons category
- Spherification
- facet of
- molecular gastronomy
- different from
- esterification
- uses
- gelling agent
Sources (2)
via Wikidata · CC0
Article · Italiano
La sferificazione è un processo culinario che consiste nel modellare un liquido in sfere che visivamente e strutturalmente sembrano caviale. La tecnica fu scoperta negli anni cinquanta dalla multinazionale anglo-olandese Unilever ed adottata dalla cucina modernista del team del ristorante elBulli sotto la direzione dello chef spagnolo Ferran Adrià. Questo processo è uno dei più utilizzati dalla gastronomia molecolare.
Abstract from DBpedia / Wikipedia · CC BY-SA