ビオラキサンチンデエポキシダーゼ

ビオラキサンチンデエポキシダーゼ (violaxanthin de-epoxidase, VDE) は、カロテノイド生合成酵素の一つで、次の化学反応を触媒する酸化還元酵素である。 (1) ビオラキサンチン + アスコルビン酸 アンテラキサンチン + デヒドロアスコルビン酸 + H2O(2) アンテラキサンチン + アスコルビン酸 ゼアキサンチン + デヒドロアスコルビン酸 + H2O 酵素の組織名はviolaxanthin:ascorbate oxidoreductaseである。