zamorano

Le Zamorano ou fromage Zamorano, en espagnol : queso Zamorano, est un fromage au lait de brebis AOP fabriqué dans la province de Zamora, en Espagne. Ce fromage à pâte dure est consommé en général après 6 mois d'affinage. Au cours de cette phase d'affinage, les fromages sont régulièrement retournés et frottés avec de l'huile d'olive ce qui contribue à donner une couleur foncée à la croûte. On attribue le goût de ce fromage à la race des brebis ( (en) et brebis castillane), à la météo de la région et au vieillissement en cave.