Extrawurst

L'extrawurst est un type de charcuterie autrichienne à la chair très fine et rose clair. Elle est fabriquée à partir d'un mélange de bœuf, de porc et de ventrèche. Elle est très populaire en Autriche. L'extrawurst est semblable à la saucisse de Bologne américaine, au boterhamworst hollandais, aux lyoner ou fleischwurst allemands et au falukorv suédois. Il est cuit ou servi froid, souvent dans un (de), ou comme élément d'une assiette de charcuterie. Le pikantwurst en est une variante, dans laquelle des poivrons rouges ou verts finement hachés sont ajoutés dans la mixture.