French cuisine

En France, l’Histoire de la gastronomie remonte aux Gaulois qui ont développé un culte du bien manger et du bien boire qui s’est perpétué au fil des siècles. Gibier braisé, tourtes et poissons cuits à l'étouffée étaient alors les plats incontournables de la plupart des tables. Cependant, c'est au Moyen-Âge que l'art culinaire a véritablement pris ses marques de noblesse. Les banquets représentaient une occasion d'affirmer son rang, sa richesse et son prestige à l'occasion de noces, d'alliances, de victoires, de naissances... Animé par des spectacles, le repas se composait de plusieurs mets. Couteaux et fourchettes n’avaient pas encore fait leur apparition et c’est avec les doigts que l’on se servait dans le plat principal. Ragouts, soupes, civet de lapin, agneau rôti ou encore légumes du potager servis en soupe ou braisés, les tables sont colorées et pleines de goût. La grande cuisine française prend toute son importance sous le règne de Louis XIV. Les repas deviennent une vraie représentation théâtrale orchestrée par le maître d'hôtel, le service à la française connait son apogée au XVIIIème siècle. Reconnu à l’international, ce service a permis de structurer le repas qui débute par les potages et les entrées, toujours suivi des rôtis, pour terminer sur les entremets et les desserts . Respect de la saisonnalité, engagement auprès des petits producteurs locaux, recyclage des déchets, valorisation des circuits courts… Les chefs et cheffes français sont de plus en plus nombreux à enraciner la gastronomie dans une démarche responsable, inventant une cuisine audacieuse qui puise tout à la fois dans le terroir et l’innovation. Voici 7 chefs récompensés par une étoile verte Michelin, à la pointe du goût ! Auguste Escoffier innovera dans sa manière d’envisager le repas à travers une présentation plus simple et plus naturelle des plats, au début du XXème siècle. A la fin du XXème siècle, Alain Ducasse, Guy Savoy, Joël Robuchon, Michel Troisgros ne représentent qu’une partie des illustres chefs qui ont su peaufiner l’héritage du passé et valoriser les produits du terroir. De nos jours, à ces grands noms s'ajoutent ceux de Christophe Bacquié, Jean-François piège ou encore Thierry Marx. La rédaction d'Explore France suit les tendances et l'actualité de la destination pour vous parler d'une France qui innove et revisite ses traditions. Des histoires et des talents qui donnent envie de (re)découvrir nos territoires.