鉄板

調理における鉄板（てっぱん）、またはグリドル（英: griddle）とは調理器具である。商用のグリドル（鋼板）は、平面の金属版（通常アルミニウム、ステンレス鋼、鋳鉄）であるが、伝統文化ではグリドルは石板や煉瓦板でもある。鉄板は直火、または焜炉の上に乗せて、フラットブレッド (Flatbread) を含む、様々な食品の調理に使用される。鉄板での調理技法では、通常の焼き方および蒸し焼き、油を引いたり油のない調理ができる。 鉄板によって調理された料理は鉄板焼きと言われる事もあるが他に、パンケーキ、オートケーキ、クレープ、グリルドチーズ・サンドイッチ、フラットブレッド（ロティやチャパティ）、ドーサ、アイルランドのボクスティ (Boxti) 、ウェルシュケーキなど多数ある。