Guanciale
Sign in to saveGuanciale () is an Italian salt-cured meat product prepared from pork jowl or cheeks. Its name is derived from , meaning 'cheek'. Its rendered fat gives flavour to and thickens the sauce of pasta dishes.
Key facts
- Food.name
- Guanciale
- Food.image
- Guanciale closeup (cropped).jpg
- Food.image_size
- 240px
- Food.country
- Italy
- Food.main_ingredient
- Pork jowl or cheeks
- Food.minor_ingredient
- Salt, sugar, spices
- Food.serving_size
- 100 g
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Wikidata facts
- Part of
- Italian cuisine
- Has part
- spice
- Country of origin
- Italy
- Image
- Guanciale artigianale.jpg
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- Commons category
- Guanciale
- native label
- Guanciale
- cuisine
- Italian cuisine
Sources (3)
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Article · Português
Guanciale é um tipo de bacon não defumado italiano, preparado com as bochechas do porco, de onde deriva seu nome (guancia, em italiano, é "bochecha"). A carne da bochecha é esfregada com sal, pimenta-do-reino, e curada por três semanas. Seu sabor é mais forte que o de outros produtos feitos da carne de porco, como a pancetta, porém sua textura é mais delicada. O guanciale é usado tradicionalmente em pratos da culinária italiana como o molho all'amatriciana e o preparo à carbonara, servidos com massas. É uma iguaria da Itália central, especialmente da Úmbria e do Lácio. Devido à sua raridade, a pancetta costuma ser utilizada como sua substituta, com uma resultante diferença no gosto do prato.
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