Louis Camille Maillard

Louis Camille Maillard (Pont-à-Mousson, 4 febbraio 1878 – Parigi, 12 maggio 1936) è stato un chimico e medico francese. Il suo principale contributo è stato la scoperta della reazione che da lui prende il nome, una reazione chimica tra un amminoacido e una riduzione di zuccheri, nei cibi, a seguito della cottura. La reazione di Maillard è di vitale importanza nella preparazione o la presentazione di molti tipi di cibo, Louis-Camille Maillard la descrisse per primo nel 1912 durante il tentativo di riprodurre la sintesi proteica.