valore nutritivo

Il valore nutritivo è la valutazione globale determinata da alcuni parametri, che devono essere tali da poter soddisfare le esigenze fisiologiche di un organismo. I parametri necessari alla valutazione sono: * parte edibile: parte realmente utilizzabile come alimento * acqua contenuta: considerata come un diminuente del valore nutrizionale * proteine: per il loro valore plastico * lipidi: per il loro valore energetico * glucidi: per il loro valore energetico tranne la fibra che non ne possiede * energia, sali minerali, vitamine, amminoacidi contenuti. I fabbisogni alimentari devono essere coperti dai principi nutritivi contenuti negli alimenti.