ペニシリウム・カメンベルティ

ペニシリウム・カメンベルティ（ラテン語: Penicillium camemberti [peːˈnɪkɪlːlɪũ kamɛmˈbɛrti ] ペーニキッリウム・カメンベルティ）は、カマンベールチーズおよびブリーチーズの製造に用いられるカビの一種である。日本ではペニシリウム・カマンベルティとの表記も見られる。Viridicata 節のCamemberti に属し、近縁種もチーズの熟成に関わっている。 チーズ上で、P. camembertiは硬く白い外殻を形成する。P. camembertiによってこれらのチーズに特有の味が与えられる。