File:Wine_grapes_baja.jpg · Wikimedia Commons · See Wikimedia Commons
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- Instance of
- economic production
- Subclass of
- food processing
- Follows
- wine harvest
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- Tomb of Nakht (13).jpg
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- Wine production
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- Category:Winemaking
- start time
- 1500-00-00
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- wine
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- oenology
- uses
- grape
Sources (2)
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Article · Italiano
La vinificazione è il processo biochimico di trasformazione dell'uva in vino e del suo affinamento. La buccia degli acini di uva trattiene alcuni lieviti che trasformano lo zucchero contenuto negli acini in alcol: questo processo si chiama fermentazione alcolica. Esistono diverse tecniche di vinificazione: * in bianco (di uve bianche o rosse); * in rosso (con macerazione), di uve bianche e rosse; * con macerazione carbonica; * a caldo (o termovinificazione); * continua; * in riduzione; * in iperossidazione; * di vini rosati. I polifenoli, contenuti nella buccia e nei semi, si ottengono durante la macerazione che viene effettuata nella fase iniziale della fermentazione del mosto. La macerazione consente l'estrazione dei flavonoidi e di altre sostanze in relazione alla temperatura e alla durata del contatto con la buccia; se la macerazione è breve (meno di 24 ore) produce, comunemente, vini rosé, mentre macerazioni di tre, cinque giorni generalmente producono vini nuovi da bere subito; invece una macerazione lunga da sette a ventun giorni realizza, solitamente, vini per un lungo invecchiamento.
Abstract from DBpedia / Wikipedia · CC BY-SA