File:Salivary_alpha-amylase_1SMD.png · Wikimedia Commons · See Wikimedia Commons
Amylase is an enzyme found in human saliva and the pancreas that breaks down starch from foods like rice and potatoes into sugars. This enzyme starts the digestive process in your mouth, which is why starchy foods can begin to taste slightly sweet as you chew them.
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Key facts
- Enzyme.Name
- Alpha-amylase
- Enzyme.EC_number
- 3.2.1.1
- Enzyme.CAS_number
- 9000-90-2
- Enzyme.GO_code
- GO:0004556
- Enzyme.image
- 2xfr b amylase.png
- Enzyme.caption
- Structure of barley beta-amylase. PDB
via Wikipedia infobox
Research
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via PubMed
Wikidata facts
- Image
- Salivary alpha-amylase 1SMD.png
- Has use
- fermentation
Show 5 more facts
- time of discovery or invention
- 1814-00-00
- discoverer or inventor
- Anselme Payen
- EC enzyme number
- 3.2.1.-
- Commons category
- Amylases
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Article · Español
La amilasa, (más propiamente amilasas, dado que existen varias) es una enzima hidrolasa que tiene la función de catalizar la reacción de hidrólisis de los enlaces 1-4 entre las unidades de glucosa al digerir el glucógeno y el almidón para formar fragmentos de glucosa (dextrinas, maltosa) y glucosa libre. En los animales se produce principalmente en las glándulas salivales (sobre todo en las glándulas parótidas) y en el páncreas. Tiene actividad enzimática a un pH de 6,4-7. Cuando una de estas glándulas se inflama, como en la pancreatitis, aumenta la producción de amilasa y aparece elevado su nivel en sangre (amilasemia). El pH óptimo de la amilasa salival es de 6.9. Prácticamente todos los seres vivos disponen de amilasas. Ptialina, amilasa salival, tiene alta afinidad por enlaces alfa 1-4 del centro de las cadenas de polisacárido, y muy baja afinidad por los enlaces de los extremos, es decir, no puede dar glucosa libre. Fue la primera enzima en ser identificada y aislada por Anselme Payen en 1833, quien en un principio la bautizó con el nombre de "diastasa".
Abstract from DBpedia / Wikipedia · CC BY-SA