Key facts
- Food.name
- Escabeche
- Food.image
- Trucha en escabeche.jpg
- Food.image_size
- 250 px
- Food.caption
- Trout escabeche, from Spain
- Food.region
- Mediterranean, Hispanic America, Caribbean, the Philippines, Guam
- Food.creator
- <!-- or
- Food.creators
- -->
- Food.main_ingredient
- Fish, meat or vegetables
- Food.minor_ingredient
- Vinegar, peppers and onions
- Food.variations
- Brathering
- Food.serving_size
- 100 g
- Food.no_recipes
- false
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- native label
- scapece
- Commons category
- Escabeche
Sources (1)
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Article · Italiano
La scapece (voce napoletana, dallo spagnolo escabeche, ovvero "salsa all'aceto", alterazione di vocabolo arabo) è un termine meridionale, in uso anche in Liguria nella variante scabeccio, scabecio e escabecio, che indica un procedimento per la conservazione di alimenti sotto aceto e il prodotto che se ne ottiene. Il metodo per trattare un alimento in scapece rientra nelle operazioni denominate in cucina come marinatura e la tecnica consiste nel friggere l'alimento in olio d'oliva e conservarlo in una marinata che può essere composta, a seconda delle ricette, di aceto, vino, menta, zafferano, alloro o pepe in grani. È la trasformazione di un procedimento di origine araba rielaborato dalle tradizione culinaria portoghese, spagnola e italiana.
Abstract from DBpedia / Wikipedia · CC BY-SA