culinária da Estônia

A culinária da Estônia (ou Estónia) (em estoniano: eesti köök), assim como todo o restante de sua cultura sofreu grande influência de outros povos ao longo de sua história. Os estonianos pertencem ao grupo fino-báltico originário da região do rio Volga, onde surgiu, por volta de 2000 a.C., a sua ltura. Há diversas teorias sobre a época em que se deram as migrações desses povos, que teriam alcançado a região báltica no começo da era cristã; segundo outros, ali se teriam fixado muito antes. No litoral báltico já encontraram antigas populações germânicas, com as quais se e que os influenciaram culturalmente. Através dos séculos, os estonianos sofreram sucessivas invasões e foram subjugados por diversos povos, de forma que os traços de sua cultura original só sobrevivem no folclore. A culinária da Estônia apresenta também essa forte influência da gastronomia desses povos, principalmente das culinárias escandinava, russa e alemã. A culinária da Estónia é historicamente uma atividade de agricultores e pescadores pobres: carne de porco ou peixe, batatas, repolho e outros vegetais e derivados do leite, tudo acompanhado com pão de centeio. A sucessão das estações afetava grandemente a alimentação dos estónios: a primavera e verão eram épocas de abundância de vegetais frescos e frutas; nessa época, era típico cozinhar a carne no quintal. No inverno, era época de cozinhar cogumelos e comida conservada. O leite e seus derivados como a leitelho e a nata fermentada, com sabor ligeiramente azedo, são encontrados com muita frequência nas receitas estonianas. A comida nacional mais conhecida e muito servida durante todo o inverno e na noite de Natal é a verivorst (morcela), acompanhada de mulgikapsad (sauerkraut). Outro importante alimento na Estônia é o peixe, que é pescado no Mar Báltico ou nos inúmeros lagos e rios do interior do país. Um prato típico é o arenque com batatas cozidas, nata azeda e rodelas fatiadas de cebola entre outros ingredientes. As batatas também são ingredientes muito importantes na culinária estoniana, superando desde o final do século XIX o uso do nabo e da rutabaga. Apesar deles até hoje serem ainda muito apreciados. Um dos alimentos estonianos mais antigos provavelmente seja a farinha de Kama (uma mistura de cevada assada, centeio, aveia e farinha de ervilha). Essa tradicional mistura de grãos triturados é até hoje usada para fazer algumas sobremesas ou como alimento para crianças. Como seus vizinhos finlandeses e russos, os estonianos produzem suas próprias bebidas alcoólicas. As bebidas mais apreciadas são: a cerveja (como as das cervejarias Saku ou A. Le Coq), as vodcas regionais Viru Valge ou Saaremaa e o saboroso licor de ervas Vana Tallinn.