fermentacja alkoholowa
Sign in to saveAlso known as alcoholic fermentation
biological process which converts sugars such as glucose, fructose, and sucrose into cellular energy, producing ethanol and carbon dioxide
Wikidata facts
- Subclass of
- fermentation
- Image
- Gæring.png
Show 2 more facts
- described by source
- Brockhaus and Efron Encyclopedic Dictionary
- product or material produced
- ethanol
via Wikidata · CC0
Article · Polski
Fermentacja alkoholowa – rodzaj fermentacji, podczas której z węglowodanów pod wpływem enzymów wytwarzanych przez drożdże powstaje etanol i dwutlenek węgla: W wyniku tego procesu powstaje również szereg produktów ubocznych, między innymi: gliceryna, kwas bursztynowy i kwas octowy. Produktami ubocznymi fermentacji są również wyższe alkohole i estry, które mają decydujący wpływ na bukiet smakowo-zapachowy produktu. Do produkcji różnych napojów alkoholowych stosuje się odpowiednie szczepy drożdży, np. drożdże winiarskie lub drożdże piwowarskie, a w piekarnictwie drożdże piekarnicze. Fermentacja alkoholowa spowodowana rozwojem drożdży dzikich nosi nazwę fermentacji spontanicznej.
Abstract from DBpedia / Wikipedia · CC BY-SA