Ġbejna
Sign in to savethumb|upright=1.35|Selection of fresh and cured ġbejniet Ġbejna (; plural '''') is a small round cheese made in Malta from sheep milk, salt and rennet. Most sheep's milk produced in Malta is used for the production of these small cheeses.
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El ġbejna (pronunciado en maltés [ˈd͡ʒbɛjnɐ], aproximadamente gebeina con la g inglesa; plural, ġbejniet) es el diminutivo de ġobna («queso»), traducible como «quesito» o «quesillo». El resto de este artículo describe el ġbejna tan-nagħaġ («quesito de oveja»), un tipo de queso maltés hecho en Malta y Gozo; Ġbejna tan-nagħaġ es un pequeño queso redondo hecho en Malta a partir de leche de oveja, sal y cuajo. La mayoría de la leche de oveja producida en Malta se utiliza para la producción de estos pequeños quesos. La leche en Malta se vendía tradicionalmente ordeñando cabras en las calles y se vendía de inmediato tal como estaba. La leche no pasteurizada vendida fue una de las causas de la propagación de la brucelosis (en maltés, Deni Irqiq «la fiebre maltesa») a fines del siglo XIX y principios del siglo XX. Se le acredita a el detener esta pandemia. Antes de la adhesión de Malta a la Unión Europea, la UE aceptó la solicitud de Malta de proteger el ġbejna junto con la variante tradicional de la ricotta.
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