Jiangsuköket

Jiangsuköket (揚菜, yángcài, även 蘇菜, sūcài), är ett av Kinas åtta stora kök. Maten från provinsen med samma namn är själva riktmärket, men köket är idag spritt i delar av Kina med viss variation som följd. De berömda kockarna från de tre större städerna i provinsen Jiangsu under tidigare dynastier har skapat de traditionella maträtterna som utgör det som idag kallas Jiangsuköket. Dessa tre städer är: Nanjing, känd sedan forntiden som "kejsarens egendom"; Suzhou, vanligen kallad "paradiset"; och Yangzhou, av historiker kallad "den rikaste staden under himlen". Dessa tre provinsstäder i Jiangsu anses vara vaggan till Jiangsuköket, eftersom de har frambringat många berömda kinesiska kockar, liksom en mångfald av berömda maträtter. Skaldjur är en vanlig ingrediens, eftersom Jiangsu-provinsen ligger precis vid havet. Nanjing-stilen ger en balanserad smak med attraktiva färger. Suzhou-stil betonar kvaliteten på ingredienser och smak sötare än den andra stilen. Wuxi-stilen är känd för sina karamelliserade sojaprodukter - hongshao 红烧. Nantong-stil å andra sidan använder lokala sötvattensingredienser som fisk, räkor, musslor, etc. Typiska rätter från Jiangsuköket är: Tärnad kyckling och morötter, mandarinfisk i ekorrform, lufttorkad kyckling, sparv i varm sås, bräserad sköldpadda, duva med kryddpulver, sötvattensräka med bitter melon och äggsoppa med krysantemumblad.