苏菜

苏菜，有观点认为，江苏省本身的文化习俗就是多元的，并不存在严整的统一菜系，而苏菜容易让人理解为苏帮菜，产生歧义。 有观点认为江苏内部菜系分为四大派系，而淮扬菜現在通常被認為是四大菜系之一的代表派系。 * 淮扬菜，現在通常被認為是四大菜系之一的代表派系。来于扬州，淮安和镇江，讲究选料和刀工，口味清淡，擅长制汤。 * 金陵菜（又称京苏菜），来于南京，制作精细，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”(，，马兰头)和“早春四野”(芥菜，马兰头，芦蒿，野蒜)驰名。 * 苏南菜（又称苏锡菜），来于苏州，无锡和常州，常用酒糟调味，擅长各类水产，口味偏甜。有时也将苏锡菜细分为苏帮菜、无锡菜和常州菜。 * 徐宿菜，来于徐州和宿迁，口味较重，比较咸辣，擅长各种烹调肉类。