ヌシャテル

ヌシャテル（フランス語: Neufchâtel）は、フランスのノルマンディー地方のブレ地域(en) で作られる白カビチーズ。ハート型の形状をもつタイプがあり、これは特徴のひとつとして挙げられる。日本語ではヌーシャテル、ヌーシャルテルチーズ、ヌシャルテル、ヌフシャルテルとも表記される。ブレ地域とはセーヌ＝マリティーム県、オワーズ県にまたがるエリアである。 同じタイプの白カビチーズのカマンベール・ド・ノルマンディなどと異なる製造工程の特徴があり、カードをこねるときに早くも塩を混入したり、前もって熟成しておいたヌシャテルを混ぜるという手法が用いられる。製造工程は生産者によって違いがあり、塩はあとで使う場合もある。熟成期間は12日、3週間、1 - 3箇月などさまざまで、タイプの大きなものは熟成期間が6箇月に及ぶものもある。